De belangrijkste antioxidanten die in koffie aanwezig zijn, zijn. Koffie is erg rijk aan antioxidanten, waaronder polyfenolen en kaneelzuur, die de gezondheid kunnen verbeteren en het risico op verschillende ziekten kunnen verminderen. Het doel van deze studie was een vergelijkende evaluatie van het gehalte aan bioactieve stoffen in biologische en conventionele koffie (Coffea arabica) afkomstig uit Brazilië gedurende 12 maanden opslag. Dybkowska E, Sadowska A, Rakowska R, Dębowska M, Świderski F, Świąder K (201) Beoordeling van het gehalte aan polyfenolen en de antioxiderende werking in koffiebonen op basis van herkomst en roostergraad.
De variabelen op de grafiek lieten zien dat het mogelijk is om de monsters te groeperen op basis van bewaartijd; verse koffiebonen hebben een positieve waarde langs de horizontale as en worden negatief bewaard. Aan de andere kant vertonen lichte koffie en groene koffie het sterkste cytotoxische potentieel en antioxiderende eigenschappen, en dus het grootste vermogen om apoptose te verminderen door de celcyclus in de S-fase te stoppen. Koffie geteeld in unieke en ideale klimaten, met een kenmerkende smaak en aroma, vrijwel zonder gebreken. Wei F, Tanokura M (201) Hoofdstuk 10: chemische veranderingen in de componenten van koffiebonen tijdens het roosteren.
Sacchetti G, Mattia CD, Pittia P, Mastrocola D (200) Invloed van de braadgraad, gelijkwaardig thermisch effect en koffiesoort op de radicaalopruimende activiteit van koffiebrouwsels en hun fenolische fractie. Thee en koffie bevatten tal van polyfenolische verbindingen die gezondheidsbevorderende eigenschappen voor mensen hebben, waaronder antioxiderende en neuroprotectieve eigenschappen, en die ook kunnen deelnemen aan de behandeling van covid-19 en de vruchtbaarheid kunnen verbeteren. Daarom was dit onderzoek gericht op het bepalen van het gehalte aan bioactieve verbindingen van koffiearabica afkomstig uit de Braziliaanse regio, afkomstig van biologische en conventionele productie onder verschillende roostomstandigheden (licht, medium en donker geroosterde bonen). Bijproducten, zoals zilverskoffie (CS) en gemalen koffie (SCG), worden geproduceerd tijdens de verwerking van koffie.
Na het roosteren werden de koffiebonen vacuümverpakt en naar het laboratorium gebracht voor chemische analyses. Liu Y, Kitts DD (201) Bevestiging dat de Maillard-reactie de belangrijkste bijdrage levert aan het antioxiderende vermogen van koffiebrouwsels. Budryn G, Nebesny E, Podsędek A, Żyżelewicz D, Materska M, Jankowski S, Janda B (200) Effect van verschillende extractiemethoden op de terugwinning van chlorogeenzuren, cafeïne en Maillard-reactieproducten in koffiebonen. Conventionele koffiebonen bevonden zich echter in hetzelfde gebied en hadden dus een meer vergelijkbaar profiel van bioactieve stoffen dan biologische koffie.
De laagste niveaus van actieve stoffen zoals cafeïne, chlorogeenzuur en koffiezuren worden geïdentificeerd in gebrande koffiebonen.
